薫製工房ハントヴェルク公式ホームページ 　　　　　　　　　　　

・ハントヴェルクの工場は、手仕事で製品がつくられているため仕上がりにバラツキが出てしまいます。
　商品になるか、規格外扱いになるかは『製造現場では1/1,000でもお客様にとっては大切な1/1』とい

　う考えのもとで判断します。

 

・ハントヴェルクの製造は、素材の持ち味を無視した効率化や増量などの余計な加工は省き、本当に美味

　しいものをつくるために必要な時間をかけた熟成や薫製などの手間は惜しまずかけます。

 

・ハントヴェルクの仕事人は、ひとの口に入るものをつくっているという自覚と責任と誇りをもって仕事

　をします。

・シェフの右腕としてお店のオリジナル商品の開発をしています。
　プロの料理人との仕事は、ごまかしのきかない真剣勝負です。
　塩加減や熟成度合い、燻製の強さや色合い、数値にすればほんのわずかな差かもしれませんが、どれも

　お店の料理を完成させるために必要な要素であると考え、可能な限り細かな要望にでも対応しています。

　ホテル・レストラン御用達の特注品は60アイテムを超えています。

 

・生産者の皆様が大切にしている原料に付加価値をつけるお手伝いをしています。
　全国各地のブランド肉(和牛,黒豚,ホエー豚など多数)を使用した商品開発・委託製造では、百貨店・高級

　スーパー向けの小売用商品(生産者様プライベートブランド)が30アイテム以上になります。

 

・ハントヴェルクの基幹商品の開発として、生ハムやサラミ等の非加熱食肉製品の研究をしています。

　とくに素材と気候風土の特長を最大限に活かす食肉製品は「長期熟成の骨付き生ハム」であると考え、

　原料肉・塩漬熟成方法・微生物の活用のそれぞれの観点から日々研究を行っています。